El búfalo se abre camino como alternativa productiva en el norte santafesino
La primera Fiesta Provincial del Búfalo reunió a productores y especialistas que destacaron la rusticidad y el potencial de la especie para carne y leche.
La producción bubalina empieza a consolidarse como una alternativa dentro de la ganadería de Santa Fe. Así lo planteó Gerónimo Jaeggi, presidente de la Asociación Santafesina de Búfalos, durante la primera Fiesta Provincial del Búfalo, un encuentro pensado para difundir las características de la especie entre productores, estudiantes y público general.
Jaeggi sostuvo que el búfalo ya encontró un lugar en el territorio provincial gracias a su rusticidad, eficiencia y capacidad de adaptación, condiciones que lo transforman en una opción para diversificar la producción ganadera y aprovechar distintos ambientes.
El crecimiento de la población bubalina también trae desafíos. Desde la asociación remarcaron la necesidad de fortalecer la investigación, la capacitación y la generación de información sobre la especie. «El crecimiento de la población bubalina necesita de todos», afirmó Jaeggi, quien pidió más aporte profesional, capacitación y políticas que acompañen el desarrollo de la actividad.
Uno de los principales obstáculos para expandir la cría de búfalos es, precisamente, el escaso conocimiento que existe sobre la especie fuera de los ámbitos productivos, dado que su presencia es mucho menor que la del ganado bovino tradicional.
En ese contexto, la médica veterinaria María Eugenia Ruiz brindó una charla dirigida a estudiantes de las Escuelas de la Familia Agrícola (EFA), en la que explicó las particularidades de la carne bubalina: magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y una coloración más oscura asociada a su nivel de hierro. Según planteó, estos atributos pueden resultar atractivos desde el punto de vista nutricional y ayudar a construir una demanda que acompañe el crecimiento del sector.
El búfalo es además un animal de doble propósito, apto tanto para carne como para leche. Ruiz destacó su rusticidad y adaptación, y remarcó que puede sostener un esquema productivo de costos relativamente bajos con buenos niveles de rendimiento. «Se trata de un animal de doble propósito, con un pelaje distinto, rústico pero noble, de bajo costo con un buen rendimiento en carne de muy buena calidad», resumió la veterinaria.
Con estas cualidades, la actividad bubalina busca ganar terreno en Santa Fe y sumarse como una alternativa más dentro de la matriz ganadera provincial, un proceso en el que la capacitación, la investigación y la difusión aparecen como factores clave. Con información de El Litoral.
